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        刷锅，倒入清水，放入猪骨，加葱姜白酒去腥，炖猪骨汤。

        旧灶台烧火，加水，倒入干辣椒煮，辣椒煮软，捞出，剁成碎末。

        舀出水，小火烧干锅，不放油，倒入桂皮，八角，香叶，丁香，小茴香，小火炒香。

        然后铲到蒜臼子里，叫凌然给捣碎。

        锅内倒油，放生姜片，炸出香味，再放洋葱炸，炸到洋葱微黄，捞出。

        剁好的辣椒倒入锅内，小火慢炒，加入家里的酱豆和买回来的剁椒，炒出香味。

        倒入捣碎的香料，翻炒几下，加一把花椒。

        放一小块冰糖，加盐和酱油调味，淋上两勺的白酒，搅拌均匀。

        小小火慢熬，一直熬到冰糖融化，辣椒碎有些发干，盛出备用。

        两斤前腿肉已经被周父片成片，放在一个瓷盆里，加盐，白酒，酱油，打入两个鸡蛋清，搅拌均匀，加红薯淀粉，继续搅拌，再加点油，搅拌均匀，腌制备用。

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